柠檬精小蛋糕

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  准备材料，建议3只半柠檬，鸡蛋是常温鸡蛋。柠檬可用青柠檬，也可以用黄柠檬，额外准备一些柠檬皮屑和柠檬汁。

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将柠檬用盐搓洗干净外壳，对半切开，戴PVC手套用小勺子将柠檬果肉全部取出。

3

黄油碗底下放一碗热水，隔水将黄油融化成液态，保持温热状态。

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常温鸡蛋放入干净无水盆中，加入糖粉，预热烤箱上下170℃。

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底下垫一盆热水，隔水用电动打蛋器高速顺一个方向打发。水温不需要很烫，让另一个盆中的全蛋液保持40℃左右即可。

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打至提起打蛋头蛋糊能滴落，可以堆积起来，不会立刻消失，全程中高速打，最后用低速打一会，整理大气泡。盆边的蛋糊可以用刮刀刮下，所有都要打到

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用刮刀承接将液态黄油均匀倒入，刮刀从2点钟方向切入，沿着盆底从7点钟方向翻起到盆中心，用切拌的方式拌匀。

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筛入低筋面粉，尽量筛均匀，防止低筋面粉过重将面糊压消泡。

9

同样方法切拌、翻拌，快速拌匀，如果有不容易拌开的面粉，在盆边刮下，继续翻拌，直到看不见干粉，面糊光滑，速度一定要快，拌匀后再将柠檬汁和柠檬皮屑也一起倒入，刮刀翻拌几下拌匀即可。

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拌匀的面糊装入裱花袋中。

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将面糊挤入柠檬壳中，9分满，成品可以做6-8个柠檬小蛋糕。

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放入预热好的烤箱下层，上下170℃，烘烤20分钟。

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烤完取出，冷凉。

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最后撒上糖霜，装饰薄荷即可。