广式可可豆沙月饼

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  1

  糖浆+枧水，混匀。

2

分3次+花生油，每次混匀。

3

筛入中粉、可可粉。

4

厨师机换上搅拌桨。

5

开厨师机

6

拌至面团均匀、不沾（或用刮板反复刮）。

7

保鲜膜包住面团松驰1小时。

8

称好豆沙馅35g，搓圆。

9

饼皮分好15g一个，搓圆。

10

饼皮压扁，用手捏薄。

11

饼皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。

12

做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面，不均匀的地方可适当推补一下，保证完美。

13

案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉（或在模具中薄刷一层油）。

14

用模具轻扣提起。

15

放190度预热的烤箱烤5分钟。

16

个蛋黄+1/3蛋白搅匀。

17

用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹）。

18

再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放3-4天回油可吃。