麻辣牛肉干

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  做牛肉干最好用板子牛肉或包胎，先剃去表面的筋膜和油（别扔了，放冰箱里下次和牛筋一起烧）。

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切成大块加适量清水没过牛肉，冷水上灶，烧开后关中火煮二十到三十分钟，煮过心就关火。

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用温水冲洗干净。

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切成约0.3厘米宽，3～5厘米长的条。

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老姜切片，大葱切段，香菜切一刀把根部分离就行了。

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花椒和干辣椒用水清洗后泡约二十分钟。

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各种香料，粒状的拍破。

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加水泡约一刻钟。

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起锅倒油。

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冷油下锅，小火煎，要不停的搅动。

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炒五分钟后加入香料，继续小火煎，大约煎半个小时。

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香菜要提前捞出来。

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约半个小时后，开大火逼出油，关火滤出作料，再大火将油烧至八成热，关火冷却。

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油冷却至约三成热时，倒入牛肉丝，小火翻炒，这是刚下锅的状态。

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这是二十分钟后的状态。

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这是四十多分钟的状态，已经开始吐油了，注意全程小火。

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吐油后再炒五分钟，依次加盐，白糖，花椒面，十三香，鸡精味精，和匀。

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加辣椒面，和匀，尝一下咸淡麻辣，调味。

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总共炒了五十分钟左右，关火，最后加入熟芝麻。

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和匀起锅，麻辣鲜香，巴适得板！

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成品欣赏。

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用大盆子装起来，到外面去塑封。