红焖新西兰羊腿肉

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  把丁香、八角、花椒、白芷、桂皮、陈皮、香叶、草果、肉豆蔻放入调料盒扣好。调料不可以放多，以免汤汁有药味或者变苦。

2

调酱汁：玫瑰腐乳、玫瑰腐乳汁、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、辣椒油、料酒倒入碗中，搅拌均匀。如果家里有打蛋器可以用它搅一下，比较容易均匀。如果不喜欢腐乳的味道，可以换成红烧酱油多加一勺。没有辣椒油的话，可以用老干妈代替，但是不要用配料里含肉的老干妈，以免串味。

3

所有蘑菇用手掰大块或者切大块。泡香菇的水不要倒掉。

4

羊腿切大块。

5

羊腿焯水，冷水里倒入料酒，羊腿冷水下锅，大火烧开，会看到许多浮沫飘上来。

6

将焯好水的羊腿倒入沥水篮里，用热水冲掉羊腿上的浮沫，然后沥干水分。这里一定要用热水，防止羊腿遇冷肉质收缩变柴。

7

炒糖色：铸铁锅大火热锅，倒入菜籽油，然后中火，倒入冰糖。冰糖的量可依口味增减。因为我不习惯吃甜口的炖肉，所以这里用了四颗大小搭配的冰糖，这样最后的菜里尝不出甜味。用锅铲不停搅拌，防止冰糖过热糊掉。

8

当冰糖融化后，略等几秒糖液会变成棕色，此时快速下入沥好水的羊腿，迅速翻炒，使羊腿均匀上色。之后倒入蘑菇翻炒，然后倒入调好的酱汁，再翻炒均匀。这一步的要点是，动作要快，免得肉粘锅底糊掉。

9

倒入香菇水，再倒入约350ml的啤酒，可以用啤酒把装酱汁的碗里的酱汁冲到锅里。放入调料盒，大葱，干辣椒。

10

盖上锅盖，大火煮到咕嘟咕嘟开锅后调到中小火，慢慢炖45分钟。调好手机闹铃，就可以先做别的事情了 （比如写一下菜谱?）。

11

处理配菜：土豆削皮切大块，胡萝卜削皮切大块，豆角洗净切掉两头。

12

先把土豆和木耳倒入锅中，炖10分钟。

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再把豆角和胡萝卜倒入锅中，炖10分钟。

14

最后倒入白菜叶。一分钟左右，待白菜软掉即可。

15

完成！