““虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的，” ”
食材明细
水晶虾饺皇的做法步骤
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1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀
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加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
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和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板
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鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
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将肥的五花肉洗净
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剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌
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加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，
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拌好的馅料
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取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
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饺子皮放入馅料
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放入馅捏成饺子状
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包好的饺子
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包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可
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蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香
使用的厨具：蒸锅
