双色蛋糕

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  1

  将鸡蛋蛋白与蛋清分离，分别装在两个无油无水的容器中。将鸡蛋黄打散，将10g白砂糖加入，搅打至糖溶化。

2

蛋液变浓稠后依次加入牛奶和油，搅拌均匀。

3

将盐、泡打粉与低筋面粉混合，过筛，分两次加入蛋黄液中。

4

每次加入要轻轻搅拌至无颗粒状，避免面粉搅出筋。

5

将塔塔粉加入蛋清中，用电动打蛋器打发至大泡后，加入15g白砂糖

6

当蛋清打成白色的稀状时，大约三四分发，第二次加入15g白砂糖

7

继续打发成提起打蛋器，蛋液有稍微弯曲时，最后一次加入15g白砂糖，打至硬性发泡。

8

在可可粉中加入3小勺蛋黄糊，搅拌均匀

9

搅拌均匀后，再加入3小勺打发好的蛋清，轻轻搅拌匀。

10

将可可粉糊装入裱花袋中，剪个口子，将可可粉糊挤入烤盘中，送入正在预热的烤箱中烤3分钟。烤箱的温度是170℃，上下火，中层。

11

趁烤盘在烤箱里，将蛋清分三次加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

12

烤盘拿出后，可可糊已经大致成型，直接将翻拌均匀的面糊倒入烤盘中，微微震一下气泡后，送入烤箱。烤箱温度是170℃，上下火，中层20分钟。