““姐姐自制的XO醬，那味道比起李錦記的有過之而無不及。李錦記的XO醬有點小貴，小小一瓶好幾十，像俺們這種“辣椒大胃王”你一羹我一匙三兩天就沒了, 心疼銀子啊。自己做就非常實惠了，而且用料夠足，加上夠份量的朝天椒醬味更香辣更惹味，用來下飯、做炸醬面、炒意粉都堪稱一絕。記得有次姐妹倆連菜都免炒了，就用這醬下了兩大碗白飯，肚子雖然撐飽了，還意猶未盡啊。所以叫它“飯掃光”來得更貼切，哈哈！” ”
食材明细
自制香辣XO醬的做法步骤
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1先用热水泡软虾米、干贝
2
虾米切成粗粒、幹貝搓成絲， 火腿切粒備用
3
朝天椒洗净
4
朝天椒切碎
5
姜和蒜切碎末，紅蔥頭切末備用
6
鍋倒油燒至七八成熱時下虾米、干貝和火腿粒炒至金黃
7
接著倒入朝天椒、姜末、蒜末小火繼續翻炒十分鐘
8
調入生抽上色，適量鹽、雞精、紅蔥頭， 再翻炒兩分鐘關火待醬涼後倒入幹凈無水的玻璃器皿，注意油要沒過醬，即可存放數月
使用的厨具：炒锅
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自制食材
