““茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。而凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感：茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。” ”
食材明细
夏日开胃菜——凉拌麻辣茄子的做法步骤
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1材料备好。
2
茄子横竖切4刀。
3
放在锅中。
4
蒸15分钟。
5
调料备好。
6
锅中倒入适量的油，把花椒，麻椒，辣椒面炒出香味，关火。
7
筛出调料，留出麻辣油出来。
8
茄子蒸好后，在凉水激下，控出多余的水分。
9
在盆里放入香油一勺，醋2勺，盐一勺，味极鲜酱油一瓶盖，麻辣油适量调味，装盘。
1：茄子手撕好吃些。2：用花椒，麻椒，辣椒面，炸些麻辣油拌在茄子会更有味些。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅
