“”
食材明细
麻辣水煮鱼的做法步骤
-
1草鱼治净,先从尾部下刀;
2
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;3
推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;4
用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;5
鱼肚部分不要;6
剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;7
再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;8
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!9
片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);10
将五香油的材料准备好(详情见食材明细);11
小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;12
把香料熬成黄褐色;13
将香料捞出,剩下香油备用;14
在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;15
正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;16
五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;17
再将图14中的材料倒入一同炒香;18
转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;19
加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;20
将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;21
小火,将鱼片一片一片放入煮;22
水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;23
将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;24
炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。
使用的厨具:炒锅