【浙菜】:龙井虾仁

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107171420135.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作,嫩鲜里浸透出茶特有的香味,特有的味道,总是让人回味醇鲜 。历史典故:一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好。此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。”

食材明细

主料
辅料
配料

【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤

  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:1
    1
    鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:2
    2
    虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:3
    3
    将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:4
    4
    龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:5
    5
    锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:6
    6
    锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:7
    7
    然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:8
    8
    特点:淡粉翠绿、清鲜无边。
  • 使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   浙菜   儿童   老人   秋季食谱   晚餐   酒席  

    你可能还喜欢