五色桃山红豆馅月饼

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  白豆沙馅做法:白芸豆洗净，用水浸泡一夜。

2

泡发好后逐个剥去表皮。

3

锅里加入盖过豆仁的水，大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次，放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。

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将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。

5

改中火加入黄油继续炒，直到馅料不粘锅改小火慢炒，炒至馅料温度达到110度时关火。

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炒好的白豆沙馅。

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五色桃山红豆馅月饼做法：将黄油放入容器中隔水软化，晾凉备用。

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容器中放入自制白豆沙馅，倒入隔水软化后的黄油拌匀。

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加入淡奶油拌匀。

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加入蛋黄拌匀。

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加入盐和炒熟的糯米粉。（可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉）

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和成面团后盖上保鲜膜，松弛30分钟。

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将松弛好的面团平均分成五份，每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。

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取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。

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取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。

16

取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。

17

.取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。

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和好后的五色面团。

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将五色面团分别分成每一种颜色五份，每份25克的小面团，滚圆备用。将红豆馅分成30克一个，滚圆备用

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取一个饼皮用手压扁，包入馅料用虎口的力量来推面皮，收口用虎口和拇指压紧，以防烤时露馅。

21

压模前模中撒上高筋粉使之附着，再将粉轻轻敲出，以免压膜后面团沾粘而无法扣出，将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。

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放入预热210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月饼表面微上色，约12分钟。