玛德琳小蛋糕

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““玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 　　据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。---引用于网上至今，时已久远，很难说什么方子和制作方法是绝对正宗，但基本形象和做法在书上、网上都会有个大概的轮廓，笔者也看过很多关于玛德琳小蛋糕的方子与制作方法，各有特色，记得在亚马逊(Amazon)买玛德琳蛋糕模时，随货送上一个玛德琳的配方，里面提到可放柠檬皮屑或橙皮屑在面糊里，也看过一些配方也提到这柠檬屑，这正中本人的下怀，柠檬味一直是本人的大好，但不得不说，美国人或西方人给的方子，一般来说用糖量过重，如果我们用他们的方子时，用糖里是他们的50-70%就足够了，这次基本上是用孟老师的方子，在她的方子上改动一些，将香吉士皮改为柠檬皮，家里没有白兰地橘子酒，临时用朗姆酒来代替，但成品还是挺棒的。也有些商店、酒吧或咖啡屋出售的玛德琳，上面有层糖霜，本人觉得过于甜腻，家庭自做可免去此步，记得有次跟领导（我先生）去Rome镇（美国佐治亚州西北的一个大镇）的星巴克（Starbucks）喝咖啡，刚好肚子饿，见到玛德琳蛋糕模样太可爱，就买了三个，本想好好享受一番下午茶时间，可一口咬下去，蛋糕甜得发咸，怎么也咽不下去，为了不浪费，勉强就着领导点的绿茶咽了，领导也尝了一口，也大叫太甜了，真的甜到没法吃，所以，平时做点心，看见是老外的方子，用糖量本人一定大打折扣，就更不用说再在表面放糖霜了。个人建议，家庭制作以可口健康为旨，无需刻意追求所谓的正宗。” ”

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  用小磨或刮皮器把柠檬表皮刮下来；

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将一碗装黄油，再用较大的碗装热水，隔水打发黄油；

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加糖、盐和香草精用打蛋器高速打发，再加入柠檬皮和朗姆酒，再打一小会，经打发的黄油做出的成品香味比较能发挥出来，表面组织也比较细腻；

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加入蛋液，用打蛋器中低速打均匀；

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面粉在筛入前先与泡打粉混合，分两次用筛子筛入面粉；

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用橡皮刮子拌面糊时不要单住一个方向搅，应该是时而划十字，时而从底鄱上面地搅拌；

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盘表面涂上一层无味的菜油，这样烤后成品容易脱模；

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将面糊倒入模里，不要倒太满，约八成满为佳，然后放入预热好的烤箱中至，上下火各180°C（约350°F），时间约8-10分钟或烤至表面金黄色即可。