紫薯慕斯

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2012/10/23/20121023150650856399344.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“这只蛋糕还是七夕那天准备的,因为过程图太多,一直懒的整理。其实我也是烘焙新手,整理出来详细的制作过程,和新手们分享一下。估计这也是有史以来我写的最长的日志,光过程图就有28张。而且我一般写日志,都很少写做法以外的文字,这次还写了那么多废话,史无前例呀!蛋糕坯我用的是戚风蛋糕的配方,烤成蛋糕卷坯子。然后直接用慕斯模具扣出来,不用担心自己片蛋糕片的厚度不均匀,也不用担心切的和模具大小不一致了。镜面用的QQ糖,方便又好用。然后简单的银珠装饰。”

食材明细

主料
辅料

紫薯慕斯的做法步骤

  • 紫薯慕斯的做法步骤:1
    1
    蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只,细砂糖50克,低筋面粉60克,牛奶40克,食用油40克,白醋数滴。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:2
    2
    三个蛋黄加20克糖。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:3
    3
    用手动打蛋器搅拌均匀,
  • 紫薯慕斯的做法步骤:4
    4
    然后分别加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:5
    5
    克低粉筛入蛋黄糊内。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:6
    6
    搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:7
    7
    蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:8
    8
    取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:9
    9
    用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:10
    10
    将面糊倒入铺了油纸的模具内。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:11
    11
    用刮板把蛋糊充分抹平。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:12
    12
    烤箱预热,150度,上下火,烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来,撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后,撕掉油纸。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:13
    13
    慕斯馅原料备用。牛奶100g,吉利丁片2片(约10g),动物性鲜奶油200g,细砂糖25g,紫薯。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:14
    14
    紫薯去皮后洗净,切片。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:15
    15
    上笼蒸熟后,压成无大颗粒的薯泥。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:16
    16
    牛奶隔热水加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。然后放一旁降温(直到约40度,即温热不烫手的程度)。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:17
    17
    奶油隔冰水加糖打至6-7成发。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:18
    18
    紫薯泥,倒入放凉的牛奶中,搅拌成均匀的薯泥牛奶液。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:19
    19
    薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:20
    20
    快速搅拌均匀,做成慕斯馅。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:21
    21
    用慕斯圈,直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:22
    22
    把慕斯圈放在盘子中央,底下铺一片蛋糕坯。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:23
    23
    倒入慕斯馅(厚度和蛋糕坯相同)。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:24
    24
    再铺上一层蛋糕坯。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:25
    25
    倒入剩下的慕斯馅,抹平。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:26
    26
    冰箱冷藏两小时,表面凝固后,把QQ糖加入少量的水,放入小锅内加热至融化。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:27
    27
    糖液均匀的淋在蛋糕的表面,做成蛋糕镜面。
  • 紫薯慕斯的做法步骤:28
    28
    表面摆上银珠装饰,入冰箱再冷藏两小时以上,脱模时可用电吹风,热风吹四周的慕斯圈,也可用热毛巾敷慕斯圈表面。
  • 使用的厨具:烤炉
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