““无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）” ”
食材明细
江南美味—无锡排骨的做法步骤
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1所需要的材料如图所示
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将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用；
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炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；
4
所有的调料装入纱布袋；
5
加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋
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小火慢炖2个小时后大火收汁。
•1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味； •2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味 ； •3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐； •4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。 -使用的厨具：焖烧锅、砂锅、炒锅
