酱汁小黄鱼

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  原料

2

将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。

3

腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。

4

炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。

5

煎至两面金黄，盛出备用。

6

葱切断，姜切片、蒜切末备用。

7

炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

8

放入两大勺甜面酱炒香。

9

面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。

10

加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。

11

加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）

12

倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）

13

大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。

14

鱼肉鲜嫩，咸中带甜。