“黄鱼羹是一道江浙菜，虽然加工时略微费事，但其味道清淡、爽滑鲜香，深受家人的喜爱。”
食材明细
黄鱼羹的做法步骤
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1黄鱼洗净后，按照5-6公分长度切开。将切好的鱼段放入锅内，然后加入凉水、料酒后中火煮开。大约10分钟左右鱼肉离骨后，关火
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将鱼块从锅中捞出，晾凉后开始剔除鱼刺。剔鱼刺时尽量不要把鱼肉弄得太碎了
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将剔完刺的鱼肉重新倒回锅内，小火烧开后，依次加入调好的水淀粉、鸡蛋液、葱花和盐
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用汤勺搅匀后1-2分钟即可关火。鱼羹盛到小碗后，加入少许香油、香醋，味道会更加鲜美
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1、煮鱼块的时候，一定要加入料酒去腥；
2、剔鱼刺时，一定要耐心些。不过黄鱼基本都是蒜瓣肉，鱼刺主要集中在背部和鱼头下部，还是比较好剔的；
3、开锅后，加入淀粉和蛋液的顺序不能弄反了，一定是先加淀粉再加蛋液，才能使蛋液变得又嫩又滑。
所属分类：
浙菜
