““和同事一起去菜市场,看到现杀的鱼头还在呼吸,就买一个。13块一斤,我买的比较大接近1.7斤。” ”
食材明细
鱼头豆腐汤的做法步骤
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1鱼头洗干净,为了鱼皮不粘锅,用少许食盐腌2H(下锅前需用清水反复清洗几次,洗去盐巴,不然会很咸)
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水豆腐切块,我用的有点多,用了6块儿3
准备调料4
准备调料5
我喜欢吃皇帝菜,所以就备了几跟6
备好食材后,烧干锅底后加入适量植物油7
烧热后,加入清洗掉食盐的鱼头(鱼比较大,我只用了一半)8
小火煎至鱼两边微黄,把鱼拨到四周,中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒9
若炸玩姜片后,剩余油较多,建议换汤锅,把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头,大火烧开小火炖至奶白色10
加入豆腐小火再炖15min左右11
拂去白色沫沫和香叶、八角,加入食盐、少许十三香(十三香可不放)12
加入皇帝菜煮1min左右即可13
出锅,盛入碗中,加上韭黄或者香菜,再按个人口味加入食醋即可
使用的厨具:汤锅、炒锅