开封小笼灌汤包

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  饺子粉500克，加温水，加少许盐

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和成软硬适中的面团，一开始面团没有和光滑，隔10分钟，再揉

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如此3、4次，面团就十分光滑好用了

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除姜以外，肉馅及全部调味料放在一起

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姜擦成茸，加300克水（有高汤最好，可以加到450克。），混合成姜汁

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把姜汁分次加入肉馅，搅拌均匀

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醒好的面团搓成长条，象包饺子一样切成小面剂

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压薄，比平常包饺子的皮儿大一些，也是中间厚边缘薄

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加入适量的肉馅

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每个包子的摺差不多都在18个到24个之间，封口时处理好，不然汤都跑出来了

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锅内水开，就开始上锅蒸，上下两层的

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大火，上气蒸10分钟，关火稍焖一会儿再开锅

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