“家里会经常熬点鸡汤，包一些馄饨冻在冰箱里。早晨拿出来一煮，配个烧饼就是一顿早餐。或当做宵夜来吃。”
食材明细
鸡汤馄饨的做法步骤
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1鸡腿和鸡架骨洗净
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葱切段、姜切片、蒜拍扁
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鸡腿和鸡架骨凉水入锅加白酒少许大火烧开一分钟4
同时烧一锅开水，捞出鸡腿、鸡架重新放入干净煮锅中，放入葱段、姜片、蒜瓣和花椒。加少许白酒去腥5
撇去浮沫和油脂，加胡椒粉少许。煲鸡汤期间也要撇去油脂
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改成中火煲1小时后捞出鸡腿、鸡架，过滤。看浓浓的鸡汤多诱人7
肉馅入碗加1汤匙生抽、一茶匙老抽、2克白胡椒粉、一点淀粉和少许水，按一个方向搅拌上劲，葱姜切碎，加入肉馅中8
虾仁挑去虾线，清洗干净，控净水分。其中一半用刀碾碎
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调好的肉馅中加入虾仁，麻油再次调匀10
在馄饨皮中间放少许肉馅11
将馄饨皮包裹住肉馅斜对角对折
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然后再横向折叠制成馄饨13
依次包完所有馄饨14
将紫菜、虾皮、生抽、稥醋、麻油、香菜放入碗中，制成汤底备用
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大火烧开后放入馄饨，用汤勺轻轻推馄饨以防扒锅，待所有馄饨都漂浮起来，馄饨皮略呈半透明状时捞出放入准备好的碗汤中，撒香葱即可
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1：馄饨可以一次多包点冷冻储存，想吃的时候就方便多了。
2：鸡汤一次用不完，可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存，下次再用的时候，拿出来直接加热即可，可以省下很多时间，是早餐很好的选择。
3：鸡腿可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。也可以凉拌配椒盐吃。
4：使用鸡腿、鸡架煮汤可以得到滋味浓厚的鸡汤。用这样的鸡汤作为馄饨或面条的汤底再合适不过了。
5：大火熬汤是浓汤，小火熬汤是清汤。
所属分类：
馄饨
