“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现 剁椒鱼头做法简单，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。其间还可以加些配料一块蒸豆腐啊、魔芋啊都不错，沾着鱼的鲜味和辣椒的辣味，吃起来特别的美，我这次加了块白豆腐一起蒸，红白相间，也是挺不错的搭配，一起来感觉下”
食材明细
剁椒鱼头蒸豆腐的做法步骤
-
1准备食材。将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味
2
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中
3
将豆腐切成小块，分放置在鱼头两边，撒些盐、胡椒粉在豆腐上
4
在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制
5
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟，开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用
6
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，锅中放适量茶油，烧热。将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀，豆腐沾着汤汁吃
7
1、水要烧开后再放入鱼，看鱼头大小，一般蒸15到20分钟，判断的标准是鱼眼蒸突出，鱼头即熟了
2、剁椒如果是超市买回的，会比较咸，放盐的时候请酌量放
3、没有茶油，可以其它油代替
4、蒸鱼时候，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒
