““锅包肉”也叫“锅爆肉”，这是一道酸甜口味的菜肴。主料一定要选择没有筋头的瘦肉，里脊肉最好。配料一般需要胡萝卜丝和香菜梗，我用的是芹菜代替的。”
食材明细
锅包肉的做法步骤
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1主辅料： 猪里脊肉、胡萝卜、芹菜
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先把配料切丝备用 
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再把猪里脊切片 
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把肉片加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌渍5分钟 
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放入淀粉和少许水，翻拌均匀，挂淀粉糊 
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锅烧5成热油，放入肉片炸制 
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炸制到肉片定型，捞出 
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把油温提高到7成热，放入肉片复炸一次，炸制到外表发硬，捞出备用 
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锅留底油，放入番茄沙司、少许水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠 
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放入备用的肉片 
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放入配料胡萝卜丝、芹菜丝 
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快速翻炒均匀，即可关火 
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出锅装盘，即可上桌品味 
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1、炸制肉片，第一次炸制到定型就可以，第二次炸制到外焦里嫩。
2、腌渍底味时盐和胡椒粉要少一些。
所属分类：
东北菜
