梅菜扣肉

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  五花肉冷水下锅，放花椒.八角.生姜.醋.料酒.水开后煮5分钟。泡发梅干菜洗净，切碎备用

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①捞起五花肉沥干，用叉子在肉皮上扎出许多小洞（蒸的时候可以让多余油脂排除）②取适量老抽将五花肉涂抹均匀③沥干多余酱油及水分

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油烧至七成热，将五花肉皮朝下炸至肉皮微焦，待冷却切成大片（由于油锅太热没手照相，这是炸好的成品）

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锅留底油，葱.姜.蒜.爆香，下入备好的梅干菜，加入盐（少量）.鸡精.料酒.生抽.老抽.翻炒均匀，加入适量水闷煮两分钟，让梅干菜的香味融入汤汁！

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用深口碗，大片五花肉摆入碗底，把炒好的梅干菜均匀铺在表面，上锅蒸75分钟！

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将碟子倒扣在碗上，翻过来，出锅！大功告成

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