“东坡肉的菜谱99%都会发苏东坡的这么一句诗：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”但是大家的理解各不同，小厨比较看重后一句，觉得东坡肉火候很重要。现在的天然气的火太硬了，比煤炉硬，比古法烧柴火就更不用说了。所以，为了做到够火候，小厨用了电炖锅。但是，毕竟卤肉比炖汤时加的水少的多，所以不糊锅是必须要注意的。”
食材明细
东坡肉（电炖锅版）的做法步骤
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1首先要把猪肉处理干净。现在买回的猪肉其实猪毛都处理过了，但是回家还是再检查一遍，先拿镊子镊，再把猪皮在火上燎一遍。
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火调到最小，给猪肉去腥。
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锅里的水没过猪肉，很多人会觉得用葱、姜、蒜去腥，那其实是在压味儿，去腥是要逼出肉里的脏东西。
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这个过程很漫长，不要盖锅盖，火不要大，就这样慢慢逼出血水。你可以把肉拿出来，拿手使劲捏捏，不渗出血水就行。别煮熟啊，最好猪肉都不要变色，烧牛肉时要用水泡一段时间其实也是这个道理。
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曾有个电视居，女主是上海人，嘲笑她婆婆炖肉总要放大料，做出来的肉都一股子调料味。这次烧肉我也放了。（盘子里糖太多，放一半即可）
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整整加了一瓶料酒，加生抽、老抽，没有放水。
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把刚吃完的橘子皮洗洗干净，也撂进去了。（小厨还是觉得烧菜不用拘泥于各种东西的用量，有的时候要敢于尝试）
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炖了6个小时，肉已经很烂了。
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吃之前上火蒸20—30分钟。
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加盖，不要让水蒸气滴入。
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出锅，摆盘。肉炖的太软烂了，一定要用勺子舀，别让皮肉分离。
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在饭馆、酒店吃过很多次东坡肉。第一印象就是：浓而不腻，不是淡雅的菜。这次不想放油，所以没有炒糖色。
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浙菜
