“这道菜学自一位美食前辈。 听这位前辈讲解，广东话中的“碌”，如同北方的石碌，是在磨盘上翻来复去地滚动的意思。真正的碌鸭、鹅做法，是要往它们肚中灌入酱汁，密封之后，再用大锅起油，控制好火候，大约用半小时，慢慢将它们“碌”熟。 在家里做，没有那么大的锅进行整支鸭或鹅的碌制，再说整只鸭一家三口人也吃不完。改成“偷工减料”版的“碌鸭”，用了两只鸭腿，最后用“焖煮”方式入味，嘿嘿，成菜外观、酱香及口感也是不错呢！”
食材明细
碌鸭的做法步骤
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1食材：鸭腿、柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉。
2
鸭腿洗净放入盆中，加入柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉等调料。
3
抓匀后腌渍4小时以上。
4
腌料好的鸭腿清理干净，沥干腌汁，放入油锅中煎制，煎制时要不停翻动。（腌汁保留）
5
鸭腿煎出油脂表面金黄盛出备用。
6
将煎鸭腿的油倒掉不用，另起锅放少许油，放入几瓣蒜煸香，放入鸭腿加入少许料酒。
7
加入腌料汁，加入足量的水大火煮开改中小火焖煮。（汤汁莫过鸭腿即可）
8
汤汁减少到1/3后大火把汤汁收浓即可。
9
稍凉后斩件码盘。
10
煎鸭腿的油有腥膻味，最好倒掉。
所属分类：
利尿
