“手抓肉必须选用绵羊，最好的是自由放牧的绵羊，比如青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉”
食材明细
手抓羊肉粉汤羊肉的做法步骤
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10把羊肉放在冷水中，侵泡半小时
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这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要冷却后，用冷水清洗干净羊肉上的血抹，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
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把准备好的调料在冷水中清洗二遍
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把羊肉和花椒、姜、茴香和香叶放在砂锅里炖，小大火烧开，再小火炖一小时。
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羊肉直接可以出锅吃手抓羊肉，羊肉汤可以继续做“粉汤羊肉”。
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撒上干油辣椒孜然粉盐，直接可以吃手抓羊肉了
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准备原料
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准备原料
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锅里添加羊肉汤，加入所有的原材料，烧开，出锅后放盐
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炖羊肉不用放入过多的调料，以免遮住它的鲜味，主要放花椒和茴香去膻味就可以了。一定要切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
