“原味戚风蛋糕多用牛奶、酸奶或者清水来调蛋黄糊，今天我用豆浆来替代一下，调好的蛋糕糊还隐约的闻到豆浆味儿，烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈，柔软。”
食材明细
豆浆戚风的做法步骤
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1食材准备好。
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蛋清、蛋黄分离，蛋黄中放入10克糖，搅拌均匀。
3
倒入豆浆搅拌均匀。
4
倒入芥花油，混合均匀。
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筛入低筋面粉。
6
搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态。
7
蛋清中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续打发。打发至蛋白细腻时加入10克的砂糖，打发。
8
打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的10克砂糖。
9
打蛋器转为中速继续打发至蛋白至半硬性发泡。半硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈现小小的弯钩即可。
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把蛋白霜的三分之一放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
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再放入剩余面糊的一半翻拌均匀。
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最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
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面糊细腻润滑。
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此时烤箱开始预热，140度。把蛋糕糊倒入天使蛋糕活底模具中，轻震几下，震出大气泡。
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模具放入烤箱，上下火，140度先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸。
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出炉，轻震两下，震出多余的热气。倒扣在一个瓶子上，彻底晾凉后脱模。
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1、温度和时间请视自家的烤箱来调整。
2、我用的是芥花油，芥花油是烹饪油中脂肪含量最低的，同时不含反式脂肪及胆固醇，每天摄入20克的芥花油，就能帮助我们远离心脏病。
