“逢年过节的，我们这里餐桌上都要出现鱼丸。 鱼丸是福州的小吃，虽然是小吃，但是用的却是鲨鱼鳗鱼之类打的，里面包裹上肉馅， 就成了福州特色小吃。 但就是这道小吃，却每次都出现在节日的餐桌上， 想来也是一种寓意美好吧。 小时候看着家里制作鱼丸，刮下来的鱼肉放入缸内， 然后在缸上方架起一个摆动的木轴，用手就这样一直搅动让鱼泥成胶， 那时候这可是体力活，所以基本都是年轻人完成的。 但是现在好了，厨电的诞生让我们解放了双手， 用了破壁机，不但解除了鱼刺的烦恼，而且搅打起来更加的方便，几分钟就好。”
食材明细
自制虾仁鱼丸的做法步骤
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1鱼片开，用刀将鱼肉刮出来
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放入破壁机内，
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加入虾仁、
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打入一个蛋清，
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加入水
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葱姜、胡椒粉和料酒也放入
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用破壁机打成鱼泥
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倒入盆内，加入盐和红薯粉继续用手摔打出胶
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状态如图，用筷子插上不会倒，手上抓起来粘糊糊的状态就是
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加点盐
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锅内倒入冷水，然后抓取鱼泥从虎口地方挤出来放入锅内（可以用勺子沾下水帮忙鱼泥放入锅内防沾）
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将所有鱼泥都加工后开中小火，烧开即可、煮好的虾仁鱼丸你可以做火锅，或者做烧烤，当然也可以像我这样加点虾皮和紫菜拌拌就是美味一碗了
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小叮咛
鱼泥可以用勺子，用刀都很方便取下来，当然要顺着鱼肉的方向从头部挂下来
一定要不断摔打出胶，这样鱼丸才Q
冷水下锅也是检验鱼丸是否Q弹方法之一
在福建更多是用鳗鱼来制作，鱼肉也更加的Q弹，算是一种特色吧。
做多的鱼丸捞起来冷冻保存，吃火锅时候拿出来唰锅汤色也更加的鲜美，不要错过哦
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