“正月十五蒸刺猬是很多地方一直流传的的习俗，一个个刺猬形状的豆包，有什么来历呢？相传在元宵节前夕，民俗有蒸面食“刺猬驮元宝”、“老鼠拉木锨”、“麦垛”等花样的传统，蒸食不唯供奉祖先，还要放在每间屋的窗台上，正月十四蒸好，刺猬头外放，到正月十六把刺猬头调过来冲屋内表示驮元宝进屋。“蒸”和“争”同音，所以蒸还有蒸蒸日上的意思。民谣唱到：“刺猬刺猬拱拱地，往家驮回好福气；刺猬刺猬拱拱天，往家驮快大金砖；刺猬刺猬拱拱门，往家驮那金和银。””
食材明细
元宵节民俗美食｜招财纳福刺猬老鼠的做法步骤
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1准备食材。 普通面粉：800g、酵母：6g、无铝泡打粉：1g
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准备食材。豆沙馅：450g，豆子若干，豆子是用来作刺猬老鼠眼睛的，最好是紫色或红色的，大一些为宜，这样作出的眼睛才有精神。食用色素：适量
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将酵母、泡打粉倒入面粉，搅拌均匀，用温水和成面团，盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。剂子大小按照个人喜好。
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取一个剂子压扁，擀成面皮。要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了。
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取适量豆馅，放在面皮中央。像包包子一样，将面皮四周向中间拢。
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最后收口。有褶皱的这面向下放在案板上，稍稍塑型。
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用剪刀剪出小刺猬的刺。剪刺不要剪得太深，防止剪破漏馅。
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一排一排剪好。
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再捏个小尾巴。
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取两个大小一样的豆子，稍用力将豆子固定在眼睛相应的位置。
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用剪刀剪出小嘴儿。一个传统作法的刺猬老鼠就作好了。开发想像力，可以作出各种大小，各种花样。将做好的刺猬老鼠放在一边，盖上干屉布，进行二次发酵。
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在等待二次发酵的时间里，我们要将蒸锅清洗干净。您也许会说，有这个必要吗？看似简单的一个步骤，其实这项工作非常必要。liuliu做出的面食深受大家的喜爱，我也希望和大家分享一些成功的小窍门。蒸面食之前一定要把锅具清洗干净。无油无串味的锅具是完美面食诞生的环境。
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看二次发酵的刺猬老鼠已经体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，就可以摆放入锅了。上汽后12分钟制熟。成熟关火，等冷却3－5分钟掀开锅盖,取出。
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用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀刺猬老鼠。
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1.面要和得稍微硬一些，方便造型。
2.擀面皮要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了。
3.如果制作的刺猬比较大，适当延长蒸制时间。
4.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
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