乌梅核桃酱鸡翅

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  使得此菜增香增味的三种食材：洋葱、核桃和乌梅。

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鸡翅对半斩开，此做法是为了鸡翅更易入味，没想到如此操作后鸡翅更加

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调味料也不同于以往只是用番茄酱和糖盐。而是用了南方人常用的鱼露来增鲜调味，鱼露这种调味料是用小鱼小虾经过发酵提炼出来的，在南方人的餐桌上是最常见的。我们这次用鱼露，加少许蚝油，菜品的颜色不深，但味道更鲜。

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烹制的时候，花儿也是一改往日先爆香香料再放入主食材的方法。不放香叶八角等香料，而是坐热油锅后先把鸡翅快炒到变色。再放入切好的洋葱丝，加入适量沸水，中火焖7-10分钟。

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这种做法，不仅是使得葱香味最深切的进入鸡翅，而且这个过程中，也使得鸡翅基本熟了。放进的水不要太多，覆盖一半的食材即可。煮5分钟后放入乌梅，继续煮5分钟。

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接着放入事先做好的调味料。

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加入玉米粒和核桃碎。 相信大家一定吃过餐厅里的桃仁鸡丁这道菜，核桃和鸡肉是很配的，不过要想核桃好吃，一定要先炒熟，最简单的办法是烤箱150度烤10分钟。这样核桃炒熟后也不会干涩，会脆香脆香的。

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几个小窍门，不同的烹制方法，使得我们最常吃的鸡翅，味道也变得不简单。

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