“ 如今，翻糖越来越流行，通常运用于婚礼上和一些比赛上，不过在家庭烘焙中，也有很多人开始玩翻糖，而且有些人做得特别好。 翻糖是可以随心所欲的把可以食用的蛋糕，变成任何造型，有的还异常逼真，大大丰富了蛋糕的花样。那新手入门，要如何学会做翻糖蛋糕呢？ 不如从简单的开始，只要利用手边的模具，也可以轻松做出漂亮的翻糖蛋糕来。”
食材明细
翻糖蛋糕的做法步骤
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1蛋清与蛋黄分离，蛋清里分次加入糖。
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打发至拉出打蛋头，表面有小弯钩，蛋白放冰箱冷藏备用。
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黄油软化后，加入糖打发。
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分次加入蛋黄打发，加一个打发均匀后再加下一个。
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分次加入牛奶打发。
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筛入低粉，翻拌成均匀的面糊。
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将蛋白与蛋黄混合均匀。
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将面糊倒入六寸圆模中。
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烤箱预热好以后，把蛋糕放在中层，启动上下管加热模式，170烘烤32分钟，出炉后脱模晾凉。
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将蛋糕表面，抹一层薄薄的奶油霜，这是为了让糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。
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将白色翻糖膏擀成大片，直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好，否则长度不够是无法补救的。
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将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面，细心使糖皮贴合在蛋糕表面，可以借助翻糖专用的抹平器来操作。
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整形后，将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。
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使用圆模，在染色后的糖皮上切出圆片。
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如图，将不同颜色的圆片，按不同的颜色交替，用糖水粘在白色糖皮上面。
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用太阳花翻糖模具在黄色糖皮上压出造型。
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放入小碗等圆形容器中，将糖皮晾干定型。
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取一小团白色糖皮，揉搓成圆形，压在网筛上面，再粘在花朵中央，形成完整的花朵。
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用叶子模具，在绿色糖皮上压出造型，用塑性刀压出叶子的脉络。
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蛋糕中央，放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形，意味着石头，将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间，将叶子插入摆在花朵下面，用粘水当粘合剂，使之都固定在蛋糕表面。
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1.黄油一定要软化，否则难以打发。
2.包糖皮之前，蛋糕要修整一下，有突出的地方要削掉，然后刷去蛋糕表面的碎屑。
3.覆盖蛋糕的糖皮，不能擀得太薄，否则蛋糕表面容易不平整。
4.做翻糖造型，不要先急着直接就粘在上面，要先摆放，最后觉得整体美观了再开始粘，否则过早粘住了，想调整一下位置已经揪不下来了。
5.关于翻糖的配色，忌搭配很多种不同的颜色，会显得杂乱，宜选择相近的颜色，可以突显整体的风格。该道食谱使用的是美的32L烤箱，型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择。
朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长。
所属分类：
翻糖
