海盐焦糖玛德琳

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加了海盐焦糖酱的无黄油版玛德琳,用先低温再高温的烘烤方法,到第二天都还Q弹松软,再加上浸泡过朗姆酒的葡萄干,有一种独特的香气和甜蜜。

食材明细

主料
辅料

海盐焦糖玛德琳的做法步骤

  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:1
    1
    先制作海盐焦糖酱:150克细砂糖加入50克水,中小火加热,期间不用搅拌(煮糖的锅要深一点)。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:2
    2
    等糖的颜色开始变黄,轻轻摇晃小锅,让颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色变成焦红色
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:3
    3
    关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,要小心被烫到哦(所以前面提示煮糖的锅要深一点)
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:4
    4
    加入海盐,搅拌均匀,晾温待用
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:5
    5
    鸡蛋打散,加入焦糖酱和水饴拌匀(水饴可用蜂蜜代替,焦糖酱保持可流动状态更容易拌匀)
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:6
    6
    低粉和泡打粉混合筛入鸡蛋液中,拌至无干粉的柔滑状态
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:7
    7
    面糊装入裱花袋,静置1小时
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:8
    8
    葡萄干用朗姆酒浸泡待用
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:9
    9
    面糊挤入模具至一半,放上葡萄干
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:10
    10
    挤入剩下的面糊至9分满,轻轻震出气泡
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:11
    11
    长帝CR32KEA烤箱“后旋风模式”预热180度,模具放入中层后将温度转为140度15分钟,再转170度10分钟,烤至边缘上色(温度和时间请结合自己烤箱调整,也可用牙签插入看没有面糊带上来即为烤熟)
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:12
    12
    出炉,看玛德琳这漂亮的小肚子
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:13
    13
    脱模晾凉
  • 海盐焦糖玛德琳的做法步骤:14
    14
  • 1、煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌,变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可 2、焦糖酱若冷却凝固,可连瓶子泡在热水里,温度不要过高,避免加入蛋液时烫熟蛋液 3、如果不是用不粘模具,请在挤入面糊前先给模具涂一层油 4、不想放葡萄干的,可以省略第8、9步
    所属分类: 蛋糕   烘焙   下午茶   贫血  

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