红烧鲤鱼

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  鲤鱼处理干净，两侧各切上两刀后，用盐、料酒腌制10分钟。

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将辅料洗净切好备用。

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鲤鱼在下锅前用厨房用纸吸干表面水分，抹上适量的淀粉；锅内烧热，用生姜片把锅内擦一下。

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锅内烧至微微冒烟在下入鱼，每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄。

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锅内再次放入适量油，下入葱姜蒜炒香，下入青红椒翻炒几下。

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下入鲤鱼后，锅中加入适量的水，将料酒、生抽、老抽、醋、白糖调成酱汁后倒入锅中。

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大火烧开，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断的淋浇；鱼比较大，但又没有放入过多的水，主要是担心肉会煮过；收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒些香菜，汤汁较少时即可关火盛出。

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