6寸戚风蛋糕

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  准备3颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，我有一颗散了，注意盆子一定要无油无水，不然蛋清无法打发

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我们先来打发蛋白，白糖要分为3次加入，我忘记拍照片了，第一次打到鱼眼泡状，第二次到基本变浓稠，第三次蛋清变的比较细腻状态，到最后最好用抵挡打，勤看着点别打过头了，打发好的蛋清状态是干性发泡，打蛋器拉出来有一个小尖沟，

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接下来我们制作面糊，（这个时候可以给烤箱预热）把油，牛奶，蛋黄，泡打粉混合均匀（这里不讲究手法）再筛入低筋面粉，（一定要过筛，不要转圈圈的搅，不然面粉容易起筋，用z字手法，不要搅太长时间，均匀了就可以）

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先将三分之一的蛋白加入面糊里翻拌均匀，再将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里面，用上下翻拌的手法再次切拌均匀，（翻拌的手法就跟炒菜一样，弄好的面糊状态用刮刀往下倒面糊能成一条直线）倒入磨具震几下，把里面的大气泡震出来

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送人烤箱，150度，30分钟，（每个人的烤箱不一样，时间仅供参考，你可以用一根牙签扎进去看看，没有带出来东西，干干净净的就是烤熟了）开裂并不代表失败，不塌陷就表示成功了

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蛋糕烤好后拿出来再摔两下，把里面的热死摔打出来，倒扣在网架上待凉后进行脱模，看没有塌陷吧，

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