【福星高照】红枣戚风

• 
  1

  所有食材准备称量好（枣泥是自己炒制的，各人的枣泥状态不一样，在填入过程中要灵活应用，枣泥粘稠，就适当加点牛奶的量，或减少枣泥的量。枣泥稀薄，就适当减少牛奶的量或增加低粉的量。我的枣泥不算粘稠也不过于稀薄）

2

红糖里有好多疙瘩，家里也没了细砂糖，所以就放一起用擀面棍捣碎

3

大碗内倒入牛奶和玉米油

4

请死劲拼命的用蛋抽搅打，做乳化作业，一直到混合物出站酸奶般的质地，我一般搅打三分钟左右，乳化做得好，蛋糕会更高点，组织也很细腻

5

枣泥放入进去，再次用单抽搅打混合均匀

6

很细腻的状态

7

开始分鸡蛋了，蛋清放入无水无油的干净盆内，蛋黄放入一个到枣泥糊中，就拌匀一次（用的是土鸡蛋较小，所以用了六个）

8

直到所有蛋黄都与枣泥糊搅拌均匀

9

分三次筛入低粉，不要再用搅拌的方式了，以免面糊出筋，用蛋抽划z型翻拌

10

翻拌好的蛋黄糊用蛋抽挑起呈绸缎般不间断的流淌，再盖上保鲜膜放置一旁待用

11

现在开始打发蛋白，挤几滴柠檬汁（没有可以不用）。我一般习惯打到细腻的泡泡时才加入第一次糖，分三次加入糖

12

打好的蛋白糊是打蛋头垂直拉起是直立的小尖角状态，盆里的蛋白糊也应该是这个状态

13

开始挖三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊大致切拌均匀，不要绕圈搅拌哦

14

再把切拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊内，用同样的方法切拌均匀

15

再倒入八寸戚风模具内

16

撒上碎核桃仁，白芝麻，随意用量哈，喜欢就多放，很香的

17

放入预热好的烤箱内，上下火150°，55_60分钟左右烤制

18

烤好出炉后，立刻离台面20厘米左右震两下，再倒扣，我是架在两个奶粉桶之间。一定等凉透了才可以脱模哦，要不然蛋糕胚会塌腰

19