“每到冬笋时节，我们苏州餐桌上总有一道菜——“腌笃鲜”。腌，即腌制过的咸肉；鲜，即鲜肉；“笃”，在我们吴语里就是用小火焖炖的意思。腌肉和鲜肉，加上冬笋放在一起“笃忒一歇，”就是“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜。”
食材明细
腌笃鲜……冬日必备的做法步骤
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1准备好排骨、咸肉、冬笋、莴笋
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烧开水，放咸肉焯一下，洗净备用
3
排骨开水焯去血水……捞出洗净备用
4
冬笋开水焯烫二分钟捞出，去涩味
5
莴笋放盐腌制备用
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锅里加水，加足，放葱姜，倒料酒
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倒入冬笋、排骨、咸肉，水位要盖过所有主食材，水尽量多不可少，开大火烧开，转小火熬煮一个小时
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开大火烧，放莴笋烧开，中小火煮熟莴笋即可！
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尝味，淡的话加盐即可
10
中间水不加，火不断
