“小馄饨也叫“绉纱馄饨”，是江苏地区的传统小吃！皮薄，馅嫩，汤头鲜！皮薄，所以能透过皮看到里面的肉馅，然后小馄饨表面皱皱的，谐音“绉”所以又称之为绉纱馄饨。n馄饨有大小之分，我们家常吃的是大馄饨，不过经常去店里吃这种小馄饨。皮薄馅少，汤头加虾皮、蛋皮、紫菜、榨菜末等，很鲜，当然一碗有可能吃不饱，一般会来两只小笼包，一顿早餐就这么解决啦，想像一下，冬日早晨，店里一做，听个书，一碗热乎乎的馄饨下肚！别提所适宜了！”
食材明细
鲜肉小馄饨的做法步骤
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1准备好所有材料，小馄饨皮是市场直接买的哦，不是自制的。这个买多少全凭经验，我这个肉末的量，大概买了2块钱左右。葱用葱绿部分哦，清洗干净，然后切成葱花，没有用姜，因为小馄饨，肉馅少，用姜比较影响口感，有些人也不喜欢。
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将肉馅部分的配料，除了花生油和清水，其余加入到肉馅中。
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顺一个方向，顺时针或者逆时针都可以，将肉馅拌匀，然后加入一点花生油，继续搅拌均匀。香的不得了。
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然后少量多次加入清水，每加一次都要顺同方向搅匀到吸收再加下一次。直到上面说的清水量加完。搅匀后的肉馅是略带粘性的，俗称“上劲”。然后放入冰箱冷藏20分钟左右。这样小馄饨煮出来，肉馅是很嫩的，一点不柴。
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重点来了，馄饨怎么包呢，手把手教你哦。准备好一小碗清水，准备好托盘，铺个保鲜膜，然后将冷藏好的肉馅取出，要放双筷子哦。将馄饨皮放好（馄饨皮密封常温放置就可以，千万不要敞开了风口吹，皮子会变硬，包的时候会裂开的）。取一张馄饨皮，放置在左手手掌心，右手蘸水在皮子周围一圈涂一层水（这个
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如此操作把全部的包完即可。如果要冷冻，就放入铺有保鲜膜的盒子，或者放入保鲜袋，放入冷冻即可。然后开始煮馄饨，先煎个蛋皮，将鸡蛋敲入碗里，用筷子打散，不粘锅倒一点点花生油，开中火将油烧热，然后倒入打散的蛋液，迅速在锅底晃匀，小火煎熟即可，不用翻面哈。
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将煎熟的蛋皮倒出，切成丝即可。准备一点葱花，然后在碗里，加入一点盐、鸡精，讲究的小伙伴，可以用高汤，再放虾米、紫菜、榨菜末等，我这个是简易吃法。
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锅里装入半锅清水，放一点点盐（妈妈告诉我的方便，据说这样煮馄饨不会粘一起），开大火将水煮开，再放入适量小馄饨，速度要快啊！放完赶紧用锅铲，从底部滑动，防止馄饨粘在锅底。然后盖锅盖，煮开，倒小半碗清水，再次煮开，再倒小半碗清水，再次煮开，煮一会，要确保肉馅煮熟哈，这是纯肉的，如果是
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将小馄饨捞入碗里。我是连汤一起捞的，然后放上蛋皮，撒上葱花，倒上金龙鱼芝麻香油，搅一搅，开吃喽！
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么有，说的很详细了哦！
所属分类：
馄饨
