酒店大厨款凉拌土豆丝

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  准备食材：土豆、青辣椒、小米椒、蒜。如果想吃胡萝卜，也可以准备一点。

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将土豆去皮后改刀切成丝，放入凉水中浸泡3分钟，再用清水至少清洗两遍至土豆丝表面清亮即可。这一步非常关键，如果土豆丝表面的淀粉没有清洗干净，吃起来会发面，口感不脆。

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将青辣椒去籽后切成丝、小米椒切破、蒜子切碎，放入盘中备用。

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锅中加入足量的水，水开后下入土豆丝，用筷子来回拨动使土豆丝受热均匀。土豆丝煮至断生（八分熟）即可捞出，放入凉水中浸泡。切记一定要用凉水镇一下，这样土豆丝吃起来才不会软烂，而且能够根根爽脆。

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将青辣椒丝倒入锅中稍微烫一下即可捞出，倒入凉水中冲凉。

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将土豆丝、青辣椒丝、小米椒、蒜子倒入盆中，加一勺盐、半勺五香粉、半勺鸡精（不吃鸡精的可以选择不放）。锅中烧一点热油，然后泼在配料上面爆香，最后加上适量白醋搅拌均匀即可。

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将拌好的土豆丝盛入盘中，这样一道爽口小菜就做好了，做法简单，味道可口！

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