“现在做包子，不管是发面还是死面的，我都喜欢用水煎的方式来做。水煎包有一层焦脆的底，吃起来特别的香；而且用水煎的方式做，比蒸的包子用时短，也省事。 有一部分人用酵母做发面的面食的时候说，那一股酵母的味道不喜欢。酵母的味道大多数人能接受的，但如果不喜欢也可以消除掉。用一点小苏打用温水融化后揣进发酵好的面团里，这样就可以消除酵母的味道，同时还能让面团涨发得更好，这个办法一直是我我喜欢用的，这样蒸出来的面食等都会有一股老面肥的味道，很受吃。”
食材明细
羊肉芹菜发面水煎包的做法步骤
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1面粉400克，温水200克，酵母4克，用温水融化酵母后和面饧发2倍大
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羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。做蒸馅的时候，葱花最好是选用大葱，比较嫩一点的葱做煮饺还将就
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馅里放入蚝油，盐，胡椒粉，食用油，还有一勺料酒，搅拌均匀。如果觉得干可以少量放点水
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把羊肉馅搅拌均匀
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芹菜焯水后立刻放入冷水中过凉、芹菜的叶子，如果干净完整的就不要丢了，一起焯水后做馅就行
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攥干剁碎
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把过凉的芹菜攥干，剁碎，来拌馅。芹菜放入羊肉搅拌均匀即可。芹菜里如果含水量太大，可以微微攥一下
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馅做好，面发好，就是包馅做包子。做包子都会，我略过，说下水煎包。我用了一个平底大勺，底部刷油，摆入包好的包子，小火煎
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小火加热，掀起一个包子看看，看到包子的底部微黄饿样子就好了，倒水
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咱们做的是肉包子，楷书加到包子的半身腰处，开水入锅就会沸腾，改小火慢煎几分钟，在改成中火煎就行
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大约10分钟左右 水煎没，开锅在煎去剩余的蒸汽即可出锅
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用芹菜调肉馅，芹菜剁碎后不用攥干，大约轻轻团一下就可以，先和羊肉的时候，如果觉得干也不用加水，芹菜里所含的水分就够了。
用水煎的时候，用开水最好，肉馅的包子，水就多加一点，到包子的半身腰处，用中火煎，一直把水煎干，开盖还会有水蒸气，再继续加热烘干。
