芒果小山卷

• 1

  黄油加牛奶小火加热融化、低粉过筛、烤盘刷一层薄油，铺上油纸

2

蛋黄蛋白分开，蛋黄盆中加入20克的砂糖

3

用打蛋器打至砂糖完全融化，蛋黄颜色稍稍变浅

4

蛋白打出粗泡后加入少许柠檬汁，再分三次加入砂糖，打至八分发；取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中

5

用刮刀翻拌均匀，将低粉再次过筛加入；用刮刀轻轻拌匀至完全没有粉粒

6

再次确定一下黄油加牛奶的温度，控制在50度左右为宜，然后加入到剩下的蛋白中，轻轻拌匀(这个时候可以去预热烤箱，180度)

7

将步骤5中的材料全部倒入步骤6，再用刮刀完全翻拌均匀；将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中

8

用刮刀轻轻刮平表面，然后抓住烤盘两边，从15厘米的地方让它掉下，震出大气泡

9

放入预热好的烤箱，中层，改上火170度，下火150度烤25分钟左右；烤好后，再次将烤盘从15厘米高的地方平着掉下来，移至晾网，慢慢撕去油纸让蛋糕散热

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在烤蛋糕的时候，将180毫升的淡奶油加糖打发备用；蛋糕稍凉后，抹上奶油，再随意铺上芒果丁，用油纸裹着卷起来即可

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放入冰箱冷藏一夜后再切最好，着急的话，放1-2个小时切也可以

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