岐山臊子面

• 1

  选精五花肉

2

洗净，连皮切成1cm见方的小片

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给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）

4

改小火，不停的煸炒肉片

5

炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒

6

再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀

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撒入适量十三香调味料

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适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒

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炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来

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火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）

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然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味

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漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）

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煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）

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等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）

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转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底

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一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）

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摊好的蛋皮，薄可透光

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一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮

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切成菱形

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三、准备底菜

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胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁

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土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）

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炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片

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再下豆腐干丁

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下胡萝卜片

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加盐2勺

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翻炒均匀

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下黑木耳

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继续翻炒

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加入岐山醋2勺

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倒入开水

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淹住菜即可，略煮

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菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗

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正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的薄、筋、光。也可以买现成的面条来煮，要买那种二宽的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗酸、辣、香的岐山哨子面就做得嘞~~~

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