苋菜汁粉色凉皮

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  苋菜洗净，放入平底锅，加约300克的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火

2

将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用

3

找个大点的容器，放入过筛后的高筋面粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200克的面粉用了约280克的苋菜汁

4

调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时(调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道)

5

准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗)，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)

6

舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜

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然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里

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盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了

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把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘

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凉皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性

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在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连

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重复步骤5-11，直至蒸好所有的凉皮

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黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段

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大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡，麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋准备好

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将蒸好的凉皮按喜好切条

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取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃

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