“腐竹,我儿时最爱,又称豆腐皮,豆筋。浓郁豆香,有嚼劲,无论辣卤,还是白水清煮,于我,都是美味至极,今天,就来味清汤--腐竹排骨汤吧。肾炎、痛风等患者不能吃腐竹。”
食材明细
腐竹排骨汤的做法步骤
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1将猪小排洗净切好,将葱切末,姜切丝,备用;干腐竹用凉水泡大约15分钟,待腐竹呈豆黄色即可

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泡腐竹期间,在锅里加水煮沸,将洗好的排骨倒入锅中,加盖继续沸腾2分钟左右,去除血水,将排骨捞出,捞出的排骨稍冷却,放入生抽和姜丝腌制5-10分钟
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大火热锅后,放入香油,待锅中油热后,将备好的排骨放入锅中,转中小火开始煎炸,待排骨金黄即可捞出
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在锅中加水煮沸,在沸水中加入排骨、腐竹,调大火,加盖,煮沸
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水煮沸后调小火慢炖
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待慢炖20分钟左右后,加入盐、葱再煮8分钟,即可出锅
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1、泡腐竹的时候,可以借用碗压住腐竹,直至腐竹完全浸在水中;
2、腌制排骨时不要放老抽,老抽颜色很重;
3、如果不喜欢吃有焦感的排骨,可以不炸,这样可以省去腌制和炸的过程,直接将排骨去血水捞出后再放入沸腾的汤锅中,然后加料炖汤,另外炸排骨的话会导致汤稍油。