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食材明细
酸菜鱼的做法步骤
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1鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。
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鱼肉片成片。
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加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
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酸菜用水泡一下，切成寸段
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锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。
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放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
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锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
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炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
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放入酸菜炒透。
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兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。
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下入鱼片烧开，盛入盆内。
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另起锅，添入少许油，下入干辣椒（干辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味。
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浇在菜上即可。
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成品图
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成品图
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使用的厨具：炒锅
