自制豆腐

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“豆腐模具换来好长时间了,自从给模具保养完就没腾出时间做豆腐。昨晚刚好泡了一斤的黄豆准备今天做豆腐,看到亲们做的豆腐菜谱也不是很难的结果我花了三四个小时才完工。家里的料理机小,要分好几次才把豆子磨完,用料理机的过滤网过滤太慢了又现缝了一个纱布袋滤豆渣。总之我是花了好长时间才完成,结果最后一道压豆腐压的时间有点长了,做出的豆腐不是很嫩,不过还好味道不错。做豆腐还是需要经验啊,下次再做的时候就会注意了。”

食材明细

主料

自制豆腐的做法步骤

  • 自制豆腐的做法步骤:1
    1
    g的干黄豆挑出坏的豆子洗净泡发,这是我泡了一晚上的黄豆
  • 自制豆腐的做法步骤:2
    2
    再将泡好的黄豆用料理机打成豆浆,我打了一大盆的豆浆
  • 自制豆腐的做法步骤:3
    3
    再在打好的豆浆里加入2500g的20度的温水
  • 自制豆腐的做法步骤:4
    4
    再将豆浆搅拌均匀
  • 自制豆腐的做法步骤:5
    5
    准备一个过滤豆渣用的袋子,我是用两层的纱布缝的,一层有点薄
  • 自制豆腐的做法步骤:6
    6
    纱布底下坐个小盆,舀入豆浆
  • 自制豆腐的做法步骤:7
    7
    将袋子提起,滤出豆浆
  • 自制豆腐的做法步骤:8
    8
    再用手挤出剩余的豆浆
  • 自制豆腐的做法步骤:9
    9
    这是滤出的全部豆浆,足足有一大盆
  • 自制豆腐的做法步骤:10
    10
    过滤出的豆腐渣可以做成面食或入菜
  • 自制豆腐的做法步骤:11
    11
    小火将豆浆煮开,关火
  • 自制豆腐的做法步骤:12
    12
    待豆浆冷却到80度就可以点豆腐了
  • 自制豆腐的做法步骤:13
    13
    将兑好的盐卤一点点的转圈淋入豆浆里,这时豆浆变得有些粘稠
  • 自制豆腐的做法步骤:14
    14
    点豆腐的动作要慢,直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止,这时就不用再搅动了
  • 自制豆腐的做法步骤:15
    15
    盖盖,静止,说明书上是静止半小时,我没有等那么长,大概十分钟我就压豆腐了
  • 自制豆腐的做法步骤:16
    16
    准备好模具,豆腐布用豆腐水洗一下,这样不粘豆腐
  • 自制豆腐的做法步骤:17
    17
    将点好的豆腐舀入模具中,用勺子稍微压实整形
  • 自制豆腐的做法步骤:18
    18
    盖上盖子
  • 自制豆腐的做法步骤:19
    19
    用重物压,我大概压了一个小时
  • 自制豆腐的做法步骤:20
    20
    豆腐就做好了
  • 小贴士 盐卤是按照百分之八的比例配制的煮豆浆要小火煮,火大容易糊锅点豆腐时动作要慢,直至出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水豆腐就点好了 -使用的厨具:豆浆机、煮锅
    所属分类: 小吃   自制食材  

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