kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子

• 
  1

  准备配料；

2

准备配料；

3

准备配料；

4

甜面酱事先准备好；

5

肘子拔去细毛，清洗干净；

6

肘子凉水下锅；

7

水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；

8

热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；

9

放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；

10

肘子下锅，翻炒片刻；

11

调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；

12

炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；

13

大火烧开后，转小火炖约2小时；

14

放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。