水煮牛肉~我和老公的最爱!

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食材明细

主料
辅料
配料

水煮牛肉~我和老公的最爱!的做法步骤

  • 水煮牛肉~我和老公的最爱!的做法步骤:1
    1
    牛肉切薄片,腌制:加生姜片、生粉、料酒(或黄酒)腌两个小时左右,也可以前一天腌好放冰箱一晚;干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎;油爆香蒜片,放青菜,快炒,放一点点盐,炒至断生即可;铺在碗底 。
  • 水煮牛肉~我和老公的最爱!的做法步骤:2
    2
    牛肉切薄片,腌制:加生姜片、生粉、料酒(或黄酒)腌两个小时左右,也可以前一天腌好放冰箱一晚;干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎;油爆香蒜片,放青菜,快炒,放一点点盐,炒至断生即可;铺在碗底 。
  • 水煮牛肉~我和老公的最爱!的做法步骤:3
    3
    锅中放油,爆香葱姜蒜片;放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱1汤匙(能吃辣的人可以多放),黄豆酱3大汤匙,炒出红辣椒的红油为止;再加适量清水,放少量盐、酱油、白糖;大火煮开放腌好的牛肉片,用筷子划开,煮熟后即关火。
  • 水煮牛肉~我和老公的最爱!的做法步骤:4
    4
    锅中放油,爆香葱姜蒜片;放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱1汤匙(能吃辣的人可以多放),黄豆酱3大汤匙,炒出红辣椒的红油为止;再加适量清水,放少量盐、酱油、白糖;大火煮开放腌好的牛肉片,用筷子划开,煮熟后即关火。
  • 水煮牛肉~我和老公的最爱!的做法步骤:5
    5
    另起锅,放三汤匙油烧热,放入干辣椒段炒出红油;最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜,将辣椒油浇在香菜上即可。
  • 水煮牛肉~我和老公的最爱!的做法步骤:6
    6
    另起锅,放三汤匙油烧热,放入干辣椒段炒出红油;最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜,将辣椒油浇在香菜上即可。
  • 关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。煸炒辣椒和花椒的步骤,不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉,这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代,辣椒面炸出来的油,没有用整只辣椒做出来的香;做这道菜,用的蒜末要多,这样被热油浇上去后,蒜香四溢,味道更好;很多餐厅的水煮牛肉,都用生菜垫底,但我并不建议用生菜。这是为什么呢?生菜炒后颜色容易变黑,而且有股苦的味道。而白菜炒后,颜色更加翠绿,还有甜滋滋的味道;吃剩的水煮牛肉,可以添些汤,涮蔬菜吃,一举两得哈。这个做法很简单,完全简易改良版的,在家也能很容易就搞定,完全可以跟餐馆里的媲美滴捏!!麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。 -使用的厨具:煮锅、炒锅
    所属分类: 热菜   秋季食谱  

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