““酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。因为酸白菜这个东西本身比较寡，所以必须拌些熟好的油进去，要么酸菜的香味提不起来。只是素油不够劲儿，特制的【调料油】和酸白菜一拌，哗！各种香气扑鼻啊！” ”
食材明细
酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法步骤
-
1取干面粉于和面盆中。
2
将开水一点点搀入面粉中。
3
边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状。
4
揉成软面团，盖上拢布或盖子，饧（xing 三声）发。
5
腌渍好的酸白菜半棵，把叶子扒下来，切成细丝，再用凉水洗两三遍，剁碎后攥干水分。
6
胡萝卜切小丁，过开水锅汆熟。
7
粉条提前用温水泡软。
8
炼制调料油。（油烧热开始冒青烟后，关火，稍微凉一凉，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼，炼出香味后关火，加盖焖上5——10分钟，撇掉香料，只取沥出的油。）
9
【素馅】酸菜剁碎，挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。9、淋入调料油。
10
淋入调料油。（只取油）
11
加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。
12
在饧好的面团反复揉匀。
13
搓成直径4厘米的大长条。
14
切成面剂。
15
擀成圆片。
16
取馅料放在面皮的中间。
17
将面皮对折后，沿着边缘按压捏紧。
18
顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个。
19
漂亮的花边就出来了。
20
包好的盒子“排排队，吃果果~~”
21
锅内热油，油不要太多，将包好的酸菜盒子一个一个摆放进去。
22
全程小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快。素馅容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了。肉馅的时间稍微长一些，需6、7分钟。
23
一盘香气扑鼻的酸菜盒子就可以出锅装盘咯！
【酸白菜】味道咸酸，口感脆嫩，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 -使用的厨具：平底锅
