韭菜鲜肉水饺

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“韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了,北方人家恐怕没有不会做的。可是,一家一个味,家家各不同。我的怎么样,我也不敢说,反正吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门,包括通用的水饺做法,和大家分享——”

食材明细

主料
辅料
配料

韭菜鲜肉水饺的做法步骤

  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:1
    1
    切好剁碎的猪肉馅,加入适量香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制入味2小时以上;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:2
    2
    韭菜择洗干净后,控干水分;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:3
    3
    韭菜切碎后,加入1大勺花生油,搅拌均匀,使每一片韭菜碎都沾裹上一层油;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:4
    4
    木耳水发后洗净,切碎备用;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:5
    5
    面粉中慢慢加入凉水,先用筷子搅成雪花状;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:6
    6
    再下手活成均匀的面团,这时面团比较粗糙;盖上湿布或保鲜膜静置,时间越长越好,至少1小时;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:7
    7
    醒面期间,打开面团揉面2到3次;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:8
    8
    醒好后的面团表面非常光滑,有筋性。
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:9
    9
    将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗,顺原先拌匀肉馅的方向,混合均匀;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:10
    10
    加入适量盐、适量鸡精和少许糖,仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:11
    11
    拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态,并能抱团上劲;如果馅中出水,则失败。
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:12
    12
    醒好的面团按扁;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:13
    13
    切下一条;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:14
    14
    搓成细长圆条;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:15
    15
    均匀下剂;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:16
    16
    按成小圆饼;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:17
    17
    擀成饺子皮——合格的饺子皮应该是规则的圆形,边薄里厚,中间有一个小圆点儿;初学做不到,也没关系,只要包饺子的人手艺高,即使擀成“省级地图”也能把馅包进去。
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:18
    18
    至于包成什么模样,那就花样更多了,但凭自己喜欢吧!我最喜欢这种弯弯的眉毛形或半月形水饺,这种包法能使饺子馅分布比较均匀,吃起来口感也均匀,不至于一口全是肉丸,另一口就全是面皮——
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:19
    19
    水要宽,待水沸腾后下入适量饺子,立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子,以免巴锅底,盖上锅盖;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:20
    20
    饺子浮起并沸腾后,点入适量凉水,盖上锅盖,等待再次沸腾,反复点入三次凉水,此为传统煮饺子的“三点水”法;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:21
    21
    最后一次点水沸腾后,打开锅盖,保持沸腾2、3分钟;
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:22
    22
    饺子出锅了!
  • 韭菜鲜肉水饺的做法步骤:23
    23
    再来一张。
  • (1)韭菜要选放心的,据说韭菜的农药残留很严重,也很难控制,所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水,避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀,这叫“油封”,可以避韭菜接触盐分而析出过多水分。    (2)肉馅最好自己切,不要买现成的肉馅,想想吧,换做是你,会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃,最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制,用香油和上好酱油,必须噢!此乃不传之秘——今天传出去了!    (3)伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌,无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向;鸡精最后放。    (4)凉水和面,面和水比例为2:1,也就是500g面粉加250g水,如果要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间打开揉一揉,让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮,“无他,唯手熟尔”,多做吧。    (5)尽量少用调味料,五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以葱姜也不必。    (6)肉馅里要不要打水?通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,但我做韭菜饺子从不打水,因为韭菜水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就可以不用打水了。    (7)吃过韭菜后注意不要招凉:一是别立即出门,特别是风大的时候;二是不要贪凉,不要立即吃冷饮、喝凉水、喝茶等。许多人吃了韭菜后会有烧心、胃胀等不舒服的感觉,其实大多都是因为呛了凉风或喝茶什么的,只要不是胃气特别虚弱的人,稍加注意就能避免。 -使用的厨具:煮锅
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