糖醋黄花鱼

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  1

  糖：醋：清水=2：1：2

2

面粉+淀粉调成糊状备用。

3

葱、姜、蒜切末备用。

4

将于去鳞、鳃、净膛洗净。

5

在鱼的两面打成牡丹花刀，切法是先立切一厘米深。

6

再平切2厘米。

7

然后间隔2.5厘米，再重复第5、6步的操作。

8

直到把整条鱼都切好。

9

切好的鱼里加入适量的精盐。

10

加入适量的料酒、生抽。

11

加入适量的胡椒粉，腌制一会儿。

12

淀粉、面粉调成糊，均匀的抹在鱼身上。

13

油七成热，提起鱼尾，先将鱼头稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时，再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟取出。

14

待油热至八成时，将鱼复炸，至酥脆出锅。

15

锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。

16

在倒入调好的汁和番茄酱炒匀。

17

加入少许的水淀粉。

18

将汁收稠，撒上少许的葱丝，起锅浇在鱼身上即可。