安阳皮渣

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“皮渣是我们安阳的名吃,安阳三大宝之一。用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加高汤搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。安阳人过年逢会,亲友聚餐,蒸皮渣,吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女,红白喜事,酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。这皮渣是怎么来的呢?说很早已很早前,彰德府城下有一户穷困人家,家里来了几个亲朋好友,主人要招待客人,家里穷,买不起肉,便炒了一盘鸡蛋,一盘小白菜,请客人吃饭,收拾家里的粉条做大锅菜招待客人,可粉条已吃完,剩下一堆粉条渣,粉皮也用完,剩下些许粉皮碎渣,主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮,煮了一会觉得太稀,于是突发异想,干脆再勾上粉芡不就变稠了吗?勾上芡后,锅里着实变稠了,等倒入盆子晾凉后,主人招待客人回来后很惊异,一盆粉皮粉条渣子糗在一起,比平常的凉粉硬的多,于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块,同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了现在常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗,心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时,对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般,每吃到这种松软食物时,总觉得别有风味,有个人就问了:“你这是啥东西?吃起来还很可口呢!”主人想了想:这东西是粉条的渣做的,就随口说道:“这是自家酿制的‘皮渣’,客人来了没啥吃的,请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗还想吃,主人尝了后,也觉口味不错,于是皮渣诞生了。(以上摘自百度)”

食材明细

主料
辅料

安阳皮渣的做法步骤

  • 安阳皮渣的做法步骤:1
    1
    粉条放入开水中煮软取出。
  • 安阳皮渣的做法步骤:2
    2
    将红薯淀粉加高汤澥成汁(我加的水),水不要太多
  • 安阳皮渣的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜切小粒。
  • 安阳皮渣的做法步骤:4
    4
    取盆一个,放入粉条,加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。
  • 安阳皮渣的做法步骤:5
    5
    再加入适量淀粉汁、香油和葱油。(我没用高汤和荤油,所以加了些葱油。)
  • 安阳皮渣的做法步骤:6
    6
    用手直接拌匀。
  • 安阳皮渣的做法步骤:7
    7
    拌好的粉条,每一根上都沾着淀粉汁。
  • 安阳皮渣的做法步骤:8
    8
    取一平盘,均匀刷上一层油
  • 安阳皮渣的做法步骤:9
    9
    把粉条均匀的铺在盘子里。
  • 安阳皮渣的做法步骤:10
    10
    用手沾着淀粉汁把表面拍平。
  • 安阳皮渣的做法步骤:11
    11
    放入烧开的蒸锅中50分钟左右。
  • 安阳皮渣的做法步骤:12
    12
    取出放凉即可。
  • 安阳皮渣的做法步骤:13
    13
    成品图
  • 安阳皮渣的做法步骤:14
    14
    蒸好的皮渣,呈半透明状,触之柔软有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。
  • 使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 凉菜   家常菜   河南小吃  

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